Petit état sur la côte ouest du sud de l'Inde, le Kerala offre une cuisine très douce où la noix de coco est très employée avec poissons, poulet, fruits de mer et légumes. Cuisine qui convient bien au palais occidental, elle est pourtant méconnue en France où on la trouve rarement sans les restaurants indiens ou la cuisine de nord prédomine. C'est partant de ce constat que Padmavathi et Beena Paradin, respectivement mère et fille, ont décidé de donner à la cuisine de leur région une chance de nous séduire avec un livre dont nous allons maintenant vous parler…

Magnifique ouvrage de 166 pages, mes recettes indiennes aurait plutôt dû s'intituler "nos recettes indiennes" car il est visiblement le produit d'une longue lignée de cuisinières émérites dont les deux derniers maillons de la chaîne se sont unis pour nous faire partager la quintessence de leur savoir. Organisé de manière très pragmatique, il donne toutes les bases nécessaires pour comprendre la cuisine du Kerala, et par la force des choses, la majeure partie de la cuisine indienne. Ainsi, les principales épices et compositions des fameux masalas sont passés en revue. S'il n'y sont pas tous, on comprend vite le principe de l'assemblage de ces épices qui, une fois réduits en poudre, permettent de donner rapidement aux plats dans lesquels on les emploie, les parfums que l'on pensait impossible à obtenir à la maison. Le livre passe ensuite en revue une liste de plats classés par type : entrées, plats, accompagnements ou heure du thé, toutes les occasions de s'initier à une cuisine originales sont offertes avec des indices qui permettent de cerner avec précision le niveau de difficulté, le temps de préparation et de cuisson, la difficulté à procurer les ingrédients et le prix de revient de la recette.