Lassi, chutney, tchai, gulab jamun, tandoori, pickle, vindaloo, que de noms qui chantent à nos sens des mélodies gustatives à devenir fou ! La cuisine indienne est pourtant plus accessible qu'on ne l'imagine si l'on se donne le mal de trouver les recettes et les ingrédients qui vont avec. Pour la première étape, nous vous proposons les meilleurs sites de recettes indiennes en ligne. Pour la deuxième, nous travaillons d'arrache-pied à vous préparer la liste des épiceries indiennes et pour le reste... Il y a masterchef et ce sera vous !...
Sites et blogs français
Lien court vers cette page : http://iap.re/cooking
Voir aussi : la rubrique des livres de cuisine indienne
Tanno da Dhaba
De merveilleuses recettes glanées, ça et là, dans l'Inde profonde et décrites en détail, pour notre plus grand bonheur, dans ce site très bien fait.
tannodadhaba.com
Cuisine végétarienne et recettes indiennes
Le jeune blog très prometteur de Pankaj où chaque recette fait l'objet d'une vidéo très claire et très bien réalisée. Les recettes sont exclusivement végétariennes et certaines, comme celle qui explique la fabrication du paneer, sont incontournables. Bref, un site à visiter en priorité !
vegetarienne.over-blog.com
Passion culinaire
Minouchka est une jeune femme que la cuisine indienne et orientale fascine et c'est avec beaucoup de créativité et de sérieux qu'elle nous propose une multitude de recettes classiques et originales pour tous les moments, tous les budgets et toutes les compétences. En résumé, un blog très riche à visiter d'urgence...
passionculinaire.canalblog.com
Enfin un cheese nan qui lève grâce à Minouchka !
Délices du Kerala, etc.
Le blog de Charlinema avec ses recettes de cuisine indienne, ses voyages et ses balades en forêt qu'elle dit adorer ! Question cuisine, ce blog est un cadeau du ciel. Beaucoup de recettes simples et rapidement réalisées dont la plupart sont inspirées de la cuisine du Kerala où poisson, poulet font bon ménage avec le lait de coco dans les fait-tout de l'état indien où l'on vit le plus vieux de l'Inde !
delicesdukerala.canalblog.com
Un blog qui donne l'appétit avec plein de recettes du Kerala
Cuisine indienne
Cuisine indienne nous propose de nombreuses recettes originaires de l'Inde du Sud et plus particulièrement de Pondichéry. Simples et succintement décrites, les recettes proposées sont accompagnées d'une photo du résultat qui vous mettra l'eau à la bouche !
cuisineindienne.wifeo.com
Chalindia - Poonam Chawla
Vivant à Paris, Poonam connait tous les secrets de Lillle India qu'elle fait visiter aux curieux lorsqu'elle n'est pas à ses fourneaux où sur une broquante de livres anciens. Elle a réuni ses meilleures recettes indiennes, dont certaines très originales, sur un blog tout à fait passionnant qui est loin de faire double emploi.
chalindia.blogspot.com
Marmiton
La référence de la cuisine sur Internet avec des dizaines de milliers de recettes de tous pays, a gardé une place pour l'Inde avec de nombreux best sellers que l'on pourra comparer avec les deux blogs qui précèdent...
marmiton.org/recettes/selection_indienne.cfm
Sites indiens en anglais
Vahrehvah
Voilà un site qui devrait figurer en bonne place dans les favoris de tous les apprentis cordon bleu car la variété de ses recettes indiennes est une véritable incitation à faire des folies culinaires. Certaines recettes sont montrées en vidéo et d'autres cuisines du monde, comme la chinoise, mexicaine ou française, sont aussi de la fête.
vahrehvah.com
Indian Food Forever
Un site impressionnant par la quantité de recettes proposées. Des boissons, aux chutneys, raitas, nans et autre pickles (36 à ce jour !), difficile de ne pas trouver la recette cherchée. Bref à visiter et mettre en favoris en priorité !
Indian Food Forever, de loin le plus complet et le plus riche de tous
Syvum
Syvum est un portail très vaste qui propose une très large section de plats végétariens venus de toute l'Inde. Outre une foule de recettes, dont certaines très originales, le site propose une section cuisine au micro ondes qui ravira les plus pressés.
syvum.com/recipes/ivrindex.html
Sify Food - Bawarchi
A première vue un peu fouilli, Sify Food s'avère vite être une incomparable source de recettes de toute l'Inde. Classées par régions, difficultés et types, les recettes sont variées, claires et illustrées. Elles peuvent aussi être notées, commentées, imprimées et envoyées par email. Bref tout y est.
food.sify.com
India Express
Des idées de recettes sur un site indien qui manque singulièrement d'illustrations alléchantes...
indiaexpress.com/cooking
Mahanandi
Un site assez classe qui propose de nombreuses recettes indiennes très originales et bien présentées. Les explications sont claires et le choix pléthorique. Bref un "must bookmark quick" ! (encore merci à notre amie Nittu pour cet excellent lien)
nandyala.org/mahanandi
Voir aussi : la rubrique des livres de cuisine indienne
Lexique et mesures pour les sites anglophones
(anglais vers français)
gms. = g : grammes
lb. = pound = 450g environ
oz. = ounce = 28 g environ
tbsp = tablespoon : cuillère à soupe
tsp. = teaspoon : cuillère à café
grind : moudre
stir : remuer
fry : frire
Lexique de cuisine indienne
(hindi et anglais (inde) vers français)
aloo : pomme de terre
atchaar, atchar : mélanges confits qui relève les plats
bhaji : légumes
chaval, chawal : riz
chole : pois chiches (kalle chole : pois chiches noirs)
chutney : sauce d'accompagnement (ex. mango chutney)
daal, dal, dhal : lentilles
gee, ghee, ghi : beurre clarifié
gobi : chou-fleur
gost, gosht : viande
gram flour : farine de pois chiche
jeera : cumin
kadhai : sorte de grand wok avec courvercle
masala, massala : mélange d'épices (ex. garam massala, tandoori massala, tea massala,...)
matar : petits pois
murg, murgh, mourgh : poulet
mutton : agneau ou mouton
naan, nan : pain gonflé cuit dans le tandoor
palaak : épinards
pani : eau
paneer : fromage cru
pulses : lentilles (voir daal)
tandoor : four sphérique en argile ouvert sur le dessus et dans lequel on cuit pains et viandes
tandoori : recette de viande ou poisson cuite au tandoor
tawa : poêle en fonte
thigh : cuisse (de poulet par exemple)